Au Clos Delamare, vous le savez, nous fabriquons notre cidre pour notre consommation familiale. Mais on aime bien la bière aussi 😊 et on est ravis de voir que, depuis quelques temps, des brasseurs locaux proposent des bières exquises qui sortent des sentiers battus par les grandes marques des supermarchés… On a voulu en savoir plus et on a expérimenté l’atelier brassage de LHavrais Bière : une expérience que nous vous recommandons à 200 % !
Bon, il faut s’y prendre à l’avance - l’atelier a un succès fou – et il faut avoir une bonne demi-journée devant soi – l’atelier dure cinq heures ! 5 heures… cela peut être long. Mais, on vous l’assure, à LHavrais Bière, on ne les voit pas passer. C’est qu’on a beaucoup de choses à faire pour fabriquer de la bière ! Et, surtout, le brasseur, Tom, anime très intelligemment cet atelier, alliant pédagogie et convivialité au bon rythme, et avec un subtil mariage d’humour et de sérieux.
Les différentes étapes du brassage
Quand on arrive, on enfile un tablier et on se place devant une grande casserole de brassage. On a aussi à notre disposition un thermomètre (crucial !) et un fourquet en bois (un grand ustensile pour remuer, filtrer…) que nous utiliserons tout au long de l’opération - ou plutôt des opérations : concasser le grain, le verser dans l’eau pour casser l’amidon et libérer les bons sucres qui permettront la fermentation (c’est l’empatage), surveiller pour cela la température (et l’on fait un peu de chimie au passage pour comprendre ce mécanisme complexe), rincer les drêches, cuire le moût, le refroidir avec des serpentins refroidisseurs, faire un whirlpool pour éliminer les résidus de toutes sortes, ajouter la levure… On devient peu à peu incollable sur les étapes de la fabrication – qu’on n’imaginait pas si nombreuses et complexes.
Un atelier de biérologie
On a choisi de brasser une bière ambrée, nos voisins font de la bière blonde, d’autres une IPA… Enfin, « on a choisi »… on se rend vite compte qu’on s’est décidé au petit bonheur la chance car Tom va vraiment nous apprendre ce qu’est une bière ambrée, une brune, une IPA… au fur et à mesure que nous mélangeons, surveillons la température, filtrons… Il nous explique les différentes sortes de malts, de levures, de houblons, nous apprend la différence entre une legger et une ale… Tout un monde s’ouvre à nous ! Cette découverte ne passe pas que par le discours : Tom nous faît goûter maints produits de LHavrais bière et l’on échange nos sensations, nos plaisirs et déceptions de palais.
Le temps, la chaleur, l’humidité, la bière, les rires… on se retrouve peu à peu hors sol. Quel bonheur de vivre un tel moment ! On se cultive, on cultive aussi la finesse de nos papilles, on discute avec des inconnus en racontant nos expériences… pas au point de venir maîtres ès biérologie, mais après cet atelier, on sent qu’on ne boira jamais plus une bière comme avant.
Alors, oui, cinq heures, cela passe vite ! Après avoir descendu notre mixture à la cave, on se donne rendez-vous deux semaines plus tard pour embouteiller notre production (15 litres tout de même !).
On a hâte…
LHavrais bière – 1 rue de Paris, 76600 Le Havre - 09 84 38 68 19 - https://lhavraisbiere.fr/
