Si le Clos Delamare est profondément normand par ses pommiers, ses prairies et ses falaises toutes proches, il a aussi un discret accent lorrain. Laurence a grandi avec les légendes de saint Nicolas et les pains d’épices que l’on partageait en famille. Chaque hiver, ces souvenirs traversent la France pour venir se poser ici, à deux pas d’Étretat, dans nos gîtes. Ainsi, en décembre, avant Noël, un pain d’épices attend les hôtes sur la table, comme un signal de bienvenue et un premier geste d’hospitalité.

La recette du pain d’épices du Clos Delamare

Ce pain d’épices “maison” n’a pas vocation à concurrencer les délicieux pains d’épices de Bertrand, que nous continuons à conseiller avec enthousiasme.

La recette que nous utilisons est volontairement simple, fidèle aux bases de la tradition : du miel, de la farine, un peu de sucre, de la levure, et ce mélange d’épices qui fait toute la magie. Anis vert, muscade, cannelle, gingembre et quatre épices se répondent pour donner un parfum profond sans être agressif.

Ingrédients

• 250 g de miel

• 250 g de farine

• 100 g de sucre en poudre

• 1 sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 cuillère à café d’anis vert

• 1 cuillère à café de muscade râpée

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

• 1 cuillère à café de quatre épices

• 2 œufs

• 10 cl de lait

Préparation

1. Faire chauffer doucement le miel dans une casserole ou au micro-ondes.

2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre en poudre, le sucre vanillé et toutes les épices.

3. Verser le miel bien chaud sur ce mélange sec et remuer.

4. Ajouter les œufs un à un en mélangeant, puis incorporer progressivement le lait tiédi jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6).

6. Verser la pâte dans un moule à cake bien beurré et fariné, puis enfourner pour 1 h à 1 h 15 de cuisson.

7. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

8. Patienter au moins 24 heures avant dégustation, le temps que les arômes s’installent et que la texture se stabilise.

Conseils de conservation et dégustation

Bien enveloppé dans du papier d’aluminium, ce pain d’épices se conserve environ une semaine, ce qui laisse largement le temps aux hôtes de la Clozette et de la Moussette d’en profiter au petit-déjeuner ou au retour d’une promenade sur les falaises. Une tranche grillée, tartinée de beurre salé ou de caramel de pommes… miam !

Une tradition gourmande pour un hiver cosy en Normandie

Cette touche lorraine glissée au cœur du pays de Caux raconte quelque chose du Clos Delamare qui a toujours été un lieu d’hospitalité. Les hôtes découvrent une façon particulière de vivre l’hiver en Normandie, où les traditions peuvent se croiser et se répondre, au service d’une même idée : faire de chaque séjour un moment cosy et chaleureux.

Et si vous veniez goûter l’hiver en Normandie au Clos Delamare ?