Plusieurs fois déjà, des hôtes m’ont demandé la recette de cette gelée que je dépose parfois en cadeau de bienvenue dans les gîtes du Clos Delamare. D’autres voyageurs m’ont encouragée à partager sur le blog quelques-unes de mes recettes maison. Alors voilà, je me lance ! Rien de bien mystérieux : le secret tient avant tout aux bons ingrédients, plus qu’au talent de la cuisinière.
Une gelée maison venue tout droit du verger familial
Chaque automne, au Clos Delamare, on voit tomber les pommes depuis les fenêtres des gîtes La Moussette et La Clozette. On adore cette période, où l’odeur des pommes cuites et des épices envahit la cuisine. C’est un moment chaleureux qu’on aime partager avec nos hôtes. Cette gelée de pommes aux épices est devenue un petit plaisir qu’on laisse sur la table, à disposition, pour accompagner les petits déjeuners et les pauses gourmandes au gré des envies.
Pourquoi utiliser seulement des pommes de son verger ?
On prend des pommes tombées de l’arbre, qu’on lave soigneusement. On enlève uniquement les parties abîmées, mais on garde tout le reste : peau, pépins, queue… Tout ! C’est pour cela qu’il est important d’utiliser des pommes issues d’un verger familial, non traitées chimiquement. Les pommes du commerce subissent en effet de nombreux traitements (en moyenne 5 par an en bio, beaucoup plus en conventionnel – jusqu’à 35 !), ce qui ne conviendrait pas à cette recette.
La cuisson longue pour extraire le jus
On met les pommes coupées en morceaux dans une grande casserole, on les recouvre d’eau, et on fait cuire doucement à couvert pendant environ une heure trente. Cette cuisson lente permet d’extraire un jus riche en saveurs, idéal pour la gelée.
Les épices, comme une « Invitation au voyage »
Après refroidissement, on récupère le jus en passant cette mixture parfumée au tamis. Puis on ajoute 750 g de confisuc par litre de jus. On parfume ensuite avec une gousse de vanille, de la cannelle, du gingembre… et un petit secret : une pincée de cardamome. Cette combinaison d’épices sublime la gelée en mariant le terroir normand aux saveurs des contrées lointaines.
Cuisson finale et mise en pot
On fait cuire alors jusqu’à obtenir la bonne consistance, testée grâce à la technique de l’assiette froide dans le frigo. Ensuite, on remplit les pots, on ferme, on retourne, et on laisse refroidir. La gelée est prête à être dégustée, pour un véritable goût d’automne.
Cette gelée, on la prépare toujours avec soin, et on laisse souvent un pot à disposition sur la table dans les gîtes La Moussette et La Clozette. Un petit cadeau de bienvenue simple et naturel, qui invite à la douceur et à la découverte du Clos Delamare. Elle sert aussi à faire briller gâteaux et tartes et à fabriquer… la francinette ;-)
