Dans le cadre des visites de l’Explorateur proposées par l’Office de Tourisme, on a eu le privilège de franchir les portes de la cidrerie Pasquier à Fongueusemare. Au Clos Delamare, en effet, on a à cœur de conseiller les voyageurs au mieux sur les trésors de notre territoire. Très attachés aux clos-masures et à la fabrication du cidre fermier, nous souhaitions découvrir enfin cette ferme tout près d’Étretat. Finalement, cette expérience mérite-t-elle d’être partagée avec nos hôtes ?

Un clos-masure unique en son genre

C’est Marie Pasquier, la maîtresse des lieux, qui nous a ouvert les portes de la ferme familiale avec beaucoup de simplicité et de sympathie. Elle nous a raconté l’histoire de son domaine et a révélé l’âme du clos-masure.

Dès les premiers pas dans la cour, elle a mis l’accent sur l’empreinte des siècles : la ferme, a d’abord été une des huit grandes exploitations créées par les moines de l’abbaye du Valasse, après les batailles médiévales entre France et Angleterre. Marie nous a fait remonter le temps : des vestiges de la grange dîmière au souvenir de la chapelle disparue, tout ici parle de la longue histoire de la ferme.

Et ce clos masure a une particularité dans la région : il n’a pas une, mais deux mares ! On a aussi reconnu le four à pain, la charreterie, remarquable par ses deux rangées qui témoignent de l’importance de cette ferme ancestrale… Et le verger, surtout composé de pommiers basses tiges, a un charme fou.

Marie a expliqué comment, depuis la plantation des pommiers, la production s’est diversifiée : aujourd’hui, la Ferme Pasquier produit cidre, poiré, apéritif à base de pommes, eau de vie, vinaigre et a définitivement abandonné la production de lait.

L’art de la pomme : tradition et reconnaissance

La visite avait pour but premier de nous mener à la cidrerie : c’était autrefois l’étable. Les barriques en chêne ont remplacé vaches et génisses aujourd’hui ! Nous avons reconnu la ramasseuse de pommes, le lave-fûts, les machines à filtrer, embouteiller, boucher les bouteilles… et nous avons eu le plaisir de retrouver à peu près les mêmes techniques et traditions qui vivent au Clos Delamare, grâce à Patrice. 

C’est tout un savoir-faire vivant : ramasser les pommes à parfaite maturité, les laisser reposer, choisir et mélanger les variétés, presser, surveiller avec précision la fermentation et la densité du cidre, procéder aux soutirages, filtrer et mettre en bouteille... Cette chaîne de gestes soigneusement orchestrée, nous la connaissons bien au Clos Delamare : Patrice la pratique avec passion, exactement dans la lignée de cette tradition fermière et normande, tout comme la famille Pasquier... La même passion de la tradition cidricole nous réunit. Mais, si au Clos Delamare nous le faisons avant tout pour notre famille, les Pasquier, eux, en ont fait un savoir-faire professionnel.

L’alambic, la pièce maîtresse de la visite

Quoi qu’il en soit, Marie a volontiers ouvert les coulisses de leur fabrique, expliquant avec pédagogie chaque étape, de la récolte à la distillation, en passant par le soutirage du cidre ou la création du pommeau — “le petit bonheur de pommes”.

Elle nous a aussi présenté l’alambic traditionnel au feu de bois, un véritable bijou du patrimoine local datant de 1910. Acquis auprès d’un bouilleur retraité avec l’accord des Douanes de Fécamp, il est un symbole fort de la continuité du savoir-faire paysan : un vrai trésor à découvrir ! Utilisé chaque année en juin pour la distillation de l’eau de vie, il fonctionne selon des techniques anciennes — la température est savamment régulée avec du cidre froid et des plaques équipées de clochetons. On a découvert avec étonnement que l’eau de vie produite sortait à 70° et qu’elle était coupée à l’eau de source !

Une adresse à recommander

Vous l’avez compris : si, vous aimez partir à la découverte de produits authentiques et de savoir-faire préservés, on vous recommande la cidrerie Pasquier. N’hésitez pas à nous demander plus d’informations lors de votre séjour à la Moussette ou à la Clozette : nous serons ravis de partager nos meilleures adresses et de contribuer à placer vos vacances sous le signe de l’authenticité et de la curiosité pour ce qui est bon et beau entre Le Havre et Fécamp 😉

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