Cet été, à la Clozette, une voyageuse nous a demandé pourquoi on ne partageait pas nos recettes gourmandes sur le blog. Une autre s’est montrée curieuse des spécialités sucrées locales... Alors, pour tous les becs sucrés, en cette belle saison des pommes au Clos Delamare, il est temps de vous parler de notre compote maison.

Des pommes tombées de l’arbre…

On ramasse chaque jour – ou presque, les pommes (pommes à cidre ou pommes à couteau, peu importe !), directement tombées des arbres du verger. On a pris soin avant de mettre en vacances Nono, le robot tondeuse, qui ne s’embarrasse pas, sinon, de subtilités. Puis, on évide, on épluche… et parfois, on ajoute des poires un peu abîmées. Ce sont des fruits sans aucun traitement, gorgés de goût. Le secret de la compote réside dans leur qualité et leur saveur naturelle.

Sans sucre, mais avec des épices

On n’ajoute jamais de sucre à cette compote, cela n’est pas nécessaire. Pour sublimer les pommes, on mise sur les épices : vanille et cannelle sont la base tout en rondeur. Il se peut qu’on ajoute un peu de clou de girofle, de cardamome ou de gingembre pour donner de la profondeur, selon l’envie du moment. De quoi varier les saveurs au fil des semaines de l’automne.

La cuisson lente : le vrai plaisir

Si on aime tant faire de la compote, au Clos Delamare, ce n’est pas seulement par gourmandise. Oui, on aime faire cuire les pommes longtemps, à feu doux, pour le bonheur aussi de sentir l’odeur de pommes cuites envahir toute la maison : ce parfum vaut bien la petite madeleine de tante Léonie pour faire revivre les goûters d’enfance.

Comment la déguster

Cette compote se savoure froide, directement sortie du réfrigérateur, ou réchauffée, comme la préfère Patrice. C’est une merveille au petit-déjeuner ou pour un dessert léger, surtout après une journée passée sur les sentiers des falaises d’Étretat. Le plaisir est aussi dans cette texture régressive : la compote fond délicatement sous le palais, la saveur des pommes éclate en bouche, et les petites peaux qui ont pu rester offrent une légère résistance sous la langue… miam !

Elle peut aussi servir de base pour des recettes maison : tartes fines aux pommes, ou bricks pommes-camembert pour un mélange sucré-salé. C’est une gourmandise simple, sans artifice, qui parle de nature. Et ça, c’est ce qu’on préfère !

La pomme, symbole du Pays de Caux et du Clos Delamare

La pomme est profondément ancrée dans la culture du Pays de Caux et elle est l’emblème du Clos Delamare : voyez son logo ! Le cœur du Clos est en effet, le verger, son précieux écrin de verdure, où la tradition du cidre reste bien présente grâce à Patrice. Et chaque bâtisse rénovée porte le nom d’une variété de pommes à cidre.

• Le petit gîte s’appelle la Clozette : c’est une variété douce, qui offre un cidre sec et fin.

• La grande maison de vacances a été baptisée la Moussette : c’est une variété traditionnelle, appréciée, disent les experts, pour son équilibre de saveurs dans les cidres.

• La Jamette, l’ancienne étable que Patrice est en train de rénover, est aussi le nom d’une variété ancienne et rustique.

La Reinette, enfin, la « reine des pommes à couteau », a donné son nom à la maison de mamie Francine, la "reine mère". 😊

Ces noms et ces pommes célèbrent à la fois le terroir et l’histoire familiale du Clos Delamare. Et le secret est là : dans la simplicité… et dans ces petits plaisirs qu’on aime partager au Clos Delamare, à deux pas des falaises d’Étretat.